Şampanya genelde kırmızı ve beyaz üzümlerden üretilen,
Fransa’nın Champagne adlı şarapçılık bölgesinde üretilen, Fransa’ya özgü
köpüklü bir beyaz şarap türüdür. Şampanyanın tarihi 1500’lü yıllara kadar
dayanmaktadır. Şampanyanın o kendine has köpüren yapısını yaratmak in birçok
zorlu üretim aşamasından geçer.
Şampanya üretiminde,
Üzüm şırası alkol ile mayalandıktan sonra, üç kez fıçı değişimi yapılır,
ardından köpük elde etmek için şampanya şişelenir ve yaklaşık 11 derece
sıcaklıktaki mahzenlerde baş aşağı şekilde bekletilir. Belli süreler geçtikten
sonra şişede mantarlarda biriken tortular alınır ve şampanyalar 15 ay daha dinlendirilir,
sonra şampanyanın içerisine sek, yarı sek ve tatlı çeşitlerinden hangisi arzu
ediliyorsa ona göre, konyak, kamış şekeri veya kaliteli bir şarap eklenir.
Ardından şişeler mantarla yarıya kadar kapatılır. Bunun amacı şampanya şişse
açılırken köpürmesi ve mantarın kendiliğinden fırlamasıdır.
Şampanya yüzyıllar öncesinde il üretildiği dönemlerde kutsal
içecek kabul edilirdi, dini törenlerde tüketilirdi. Günümüzde ise şampanya önemli
kutlamaların en çok tercih edilen popüler içkisidir.
Bu yazımızda şampanyaya dair bilinenleri ve çok daha
fazlasını sizler için topladık. İşte şampanya hakkında her şey:
Şampanya hafif ve köpüklü bir beyaz şaraptır.
Bir şaraba şampanya denebilmesi için, Fransa’nın Champagne bölgesinde özel
üzümlerden üretilmesi gerekir. Aynı zamanda şampanya adını alması için önce
fıçılarda sonra da şişede fermente edilmelidir.
Fransa dışında üretilen köpüklü şaraplar
şampanya adını taşımaz. Almanya ve İspanya’da da üretilen köpüklü şarapların
oraya has başka isimleri mevcuttur.
Peki, şampanyadaki köpürmenin temel mantığı
nedir? Şampanya yapılırken, ikinci defa şişede mayalanması ve bu olay sonucunda
açığa çıkan karbondioksitin şişede kalması sayesinde köpüklenme oluşur.
Sonradan karbondioksit eklenen şaraplar köpüklü
şarap adını alırken ancak kendiliğinden karbondioksit oluşturan köpüklü
şaraplara şampanya adı verilir.
Şampanyanın nasıl içildiğine gelelim. Şampanya,
çok soğuk veya sıcak içilmez. İçmeden kısa süre önce buzlukta bekletmeniz
yeterlidir. Şampanya ve diğer alkollü içeceklerin donma noktası oldukça düşük
olduğundan içkiniz buzlukta donmaz.
Şampanya kadehi buzla soğutulmaz, bu yöntemde
şampanya bardağa aktığında köpürmesine ve toru kalmasına sebep olur.
Şampanyanın yavaş içilmesi önerilir. Hızlı
içildiğinde hava kabarcıkları yutulur ve baş ağrısına yol açar.
Patlat Bir Şampanya!
Şampanya içmenin adabından olan bir diğer
özellik ise, şampanya doldurduktan sonra masaya veya kovaya ters şekilde
bırakılmaz. Bu, hem şampanyanın kendisine hem de içilen insanlara saygısızlık
anlamı taşır.
Şampanya nazik ve asil bir içkidir. Şarapta veya
konyakta olduğu gibi bardakta çevrilmez. Fransa’da, şampanya bardağınızı sallarsanız
bu duruma şampanyayı dövmek adı verilir.
Şampanya şişesini sallamak ve açarken çoğunu
etrafa saçmak da Fransa’da hoş karşılanmayan bir durumdur. Bu durumda etrafa
dökeceğinize şampanyayı içmeniz tavsiye edilir.
Günümüzde en sevilen şampanya çeşitlerinden biri
olan rose şampanya, pembe renkte şampanyadır ve oldukça değerlidir.
Şampanyayı dünya çağında şöhretli kılan sadece
tadı değil aynı zamanda yüksek fiyatlarıdır. Şampanyanın yüksek fiyatlı
olmasının en önemli sebebi ise, 2.kez fermantasyon geçirmesi ve bekleme
süreleridir.
Şampanya, ilk üretildiği dönemlerde sadece
soyluların içtiği bir içecek olarak bilinir. O dönemlerde şampanya daha çok eğlencenin
ve zenginliğin göstergesi olarak lanse edilmiştir. Hatta dansçıların ayakkabısından
şampanya içildiği gibi değişik gelenekler de dönemin Fransa’sında oldukça
popüler olan akımlardandı.
Şampanya Yanında Ne Yenmelidir?
Pek şampanya yanında ne yenir en iyi ne gider? Şampanya
genelde en az kendisi kadar pahalı yiyeceklerle servis edilir. Bunun yanında,
kızarmış midye, kalamar, mantar, deniztarağı, havyar, peynirleri çeşitli
meyveler ve diğer deniz ürünlerinin yanında kaliteli bir şampanya harika
gidecektir.
Şampanya açıldığında mantarın kendiliğinden
açılması ve köpürmesi özelliğinden dolayı, şeytan şarabı olarak da
isimlendirilmiştir.
Şampanya uzun yıllar, dinlendirme için uygun bir
iki türü değildir. Şampanya, şaraba göre daha hafif ve kırılgan yapıya sahiptir.
Şampanya için eski dönemlerde özellikle
kralların uyguladığı bir kılıçla açma ritüeli vardır. Bu ritüelde sabrage adı
verilen ucu küt kılıç şampanyanın boyun bölgesine vurulur. Cam şişenin sadece
ucu kırıldığı için şampanyaya cam girme riski yoktur.
Kutlamaların ve Özel Günlerin Asil
İçkisi: Şampanya
Şampanya daha çok aperatif olarak da tüketilir.
Fransa’da gün ortası içkisidir. Hatta kahvaltıda dahi içilebilen tek içki türü
şampanyadır diyebiliriz. Şampanya hafif ve yumuşak içimlidir, köpüğü damakları
ferahlatır. Bu yüzden ideal içki çeşitlerindendir.
Şampanya sözlüğünden birkaç kelime: doux: tatlı şampanya,
extra dry ve extra sec: şekersiz şampanyalar, demisec: yarı tatlı şampanya
adını almıştır.
Uzun süre mayalanmış şampanyadaki köpükler daha
kalıcı olur. İçim esnasında da bu hissedilir.
Şampanya, mutlu bir haber alındığında, kutlama
günlerinde, normal günlerde de tüketilebilecek en lezzetli, aromatik, keyifli
içki türüdür.
En ideal şampanya bardağı ise, ince ve uzun olan
kadehlerdir. Kadehin tabanının kalın olması daha iyi bir şampanya içimini
sağlar. Çünkü çim sırasında elinizin ısısının bardağa geçmemesi önemlidir.
En sevilen şampanya markaları ise Krug Rose, VCP
La Grande Dame, Veuve Clicquot, Ruinart, Bottega, Moet & Chandon Imperial,
Kavaklıdere, Dom Perignon ‘dur.
Ülkemizde de en sevilen içki türlerinden olan şampanyayı birçok tekelin yanı sıra süpermarketlerden temin etmek mümkündür. Şampanya fiyatları, vergilere, zamlara, piyasa koşullarına, enflasyon oranlarına, şampanya çeşidine ve kalitesine balı olarak değişmektedir. Bununla birlikte şampanya fiyatları genellikle 100-2000 TL arasında olmaktadır.
Yorumlar (1)